Il était une fois le gâteau battu picard
L’histoire du gâteau battu est ancienne. En 1653 tantôt nommé « Gasteau Mollet » ou « Pain aux œufs » par les Flamands, l’ancêtre du gâteau battu était constitué des ingrédients actuels et avait déjà la spécificité de contenir une très forte proportion de jaunes d’œufs et de beurre.
C’est en 1900 que l’identité Picarde de ce gâteau s’affirme, il est enfin considéré comme spécialité régionale.
Il devient la gourmandise associée aux fêtes de village et aux grandes fêtes familiales.
Ingrédients (pour 3 gâteaux battus) :
- 500 g de farine
- 12 g de sel
- 6 œufs
- 20 g de levure
- 100 g de sucre
- 400 g de beurre
Préparation :
- Mettre la farine dans une terrine.
- Verser au centre la levure délayée dans son volume d’eau.
- Verser les œufs, le sel.
- Mélanger l’ensemble. Incorporer progressivement le sucre de façon à conserver toujours un peu d’élasticité à la pâte.
- Pétrir la pâte à la main pendant 15 minutes, puis incorporez le beurre ramolli.
Continuer de travailler pendant 15 minute jusqu’à ce que la pâte se décolle du récipient. Laisser jusqu’au lendemain.
- Rabattre la pâte avant de la verser dans le moule à gâteau battu beurré au 1/3 de sa hauteur. Couvrir avec un linge humide pour préserver des courants d’air et que la surface ne croûte pas.
- Laisser pousser la pâte dans un endroit tiède jusqu’à 2 cm du bord du moule (il faut compter environ 2 heures).
- Mettre cuire le gâteau battu à four moyen 30 minutes. Piquer le gâteau avec une aiguille à brider pour vérifier la cuisson. Elle doit sortir sèche.
Bonne dégustation !
(recette de La Noble Confrérie du Gâteau Battu)
Recommandations :
La fabrication du gâteau battu est délicate et demande à être travaillée dans une pièce à température et humidité constantes.
N’est vrai gâteau battu que le gâteau cuit dans un moule à gâteau battu.
La noble confrérie du gâteau battu
Le gâteau battu, symbole culinaire de la Picardie maritime méritait bien une confrérie dont le but est de promouvoir cette recette locale. L’organisation d’un concours annuel du meilleur gâteau battu a permis de mettre à l’honneur le produit.
