Une recette réalisée par Stephan Dupin Restaurant – Le Bouchon de l’Opéra – 11 rue des Capucins – 69001 LYON – Tel : 04.78.28.49.47
J’ai réalisé la même recette mais je ne peux malheureusement pas mettre la recette en ligne puisqu’elle n’est pas de mon cru & les droits d’auteurs etc. En revanche, si vous voulez la recette exacte, cherchez sur le net ou envoyez moi un message 🙂
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients :
- andouillettes de 200 g
- Saint Marcellin
- c. soupe de fond de veau liquide
- c. à soupe de vin blanc
- c. à soupe de crème fraîche
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Préparez vos ingrédients et préchauffez le four th.6/7 (200°C).
Dans un plat à gratin en fonte, versez le fond de veau et le vin blanc.
Puis ajoutez la crème liquide.
Coupez les andouillettes en rondelles épaisses.
Coupez les Saint Marcellin en deux.
Disposez les rondelles d’andouillettes dans le plat à gratin.
Déposez au dessus de l’andouillette un 1/2 Saint Marcellin. Salez peu et poivrez.
Mettez à cuire sur feu vif, jusqu’à ébullition.
Puis glissez au four.
Laissez cuire 10 à 20 min jusqu’à ce que le dessus soit doré. Voilà c’est prêt !
Trucs et astuces du chef :
Vous pouvez bien sûr utiliser un seul grand plat à gratin plutôt que 4 petits.
Il est important que le Saint Marcellin soit dur à l’achat afin que vous sachiez le couper en deux, et qu’il ne se défasse pas trop à la cuisson.
Le bon accord :
Un fleurie (Rouge, Beaujolais)
Bonne dégustation !
(recette du Bouchon de l’Opéra à Lyon)
