Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g de riz long de Camargue
- 500g de potiron
- 100g de Beaufort
- 1 oignon moyen
- 20cl de vin blanc sec
- Bouillon de légumes ou à défaut de l’eau
- Huile d’olive
- 20g de beurre
- Thym
- Laurier
- Sel
Préparation :
Brosser ou enlever la peau du potiron, enlever les graines et le couper en dés.
Faire chauffer une cocotte à fond épais, ajouter une cuillère à soupe d’huile et faire revenir 2 minutes le potiron.
Débarrasser dans un bol, remettre une cuillère d’huile d’olive et ajouter l’oignon finement émincé. Faire suer l’oignon
puis ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Remettre les dés de potiron et verser le vin blanc.
Saler, ajouter une pincée de thym et une feuille de laurier. Ajouter 2 fois et demi le volume de riz en bouillon (ou en eau). Faire cuire à découvert et à feu moyen une vingtaine de minutes. Le riz devrait avoir absorber la quasi totalité du liquide. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement. Incorporer le beurre et le Beaufort coupé en dés.
Mélanger rapidement, couvrir, laisser reposer 3 minutes et servir aussitôt.
Bonne dégustation !
(Recette de la cuisine du Corti)
